Индейка в винном соусе

Приготовьте простой бульон: залейте 300–400 мл воды половину луковицы, маленькую морковку, стебель сельдерея и 2–3 горошины перца, доведите до кипения и варите на слабом огне.

Пока бульон готовится, промойте филе индейки, тщательно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками.

Сильно разогрейте оливковое масло на сковороде, выложите индейку, обжарьте минуту, периодически отрывая от дна, затем переверните, посолите, поперчите, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут.

Снимите крышку, влейте 60 мл коньяка и аккуратно подожгите с помощью длинной шпажки, слегка потрясите сковороду до полного выгорания спирта.

Снимите бульон с огня, удалите овощи. Добавьте к индейке стакан сухого красного вина, 1 ст. л. томатной пасты, веточку тимьяна, раздавленный зубчик чеснока и лавровый лист.

Накройте крышкой, доведите до слабого кипения и тушите индейку около 30 минут.

Пока тушится мясо, подготовьте начинку: потушите 10 маленьких луковиц и обжарьте 100 г белых грибов.

Снимите крышку с индейки, уберите лавровый лист и тимьян, выпарите соус на сильном огне до загустения (до 10 минут).

Добавьте в соус грибы с луком, перемешайте и сразу подавайте блюдо.