Соус велюте от шефа Пола Гейлера
⏱ 60 мин🍽 6 порц.🔥 307 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот4 головки
Тимьян1 стебель
Сливочное масло15 г
Белое сухое вино300 мл
Вермут75 мл
Бульон375 мл
Сливки 35%-ные375 мл
Приготовление
1
Обжарьте мелко нарезанный шалот и тимьян со сливочным маслом на слабом огне до мягкости.
2
Влейте белое вино и вермут, доведите до кипения на сильном огне, постоянно помешивая.
3
Убавьте огонь и уваривайте жидкость без крышки около 25 минут до сиропистой консистенции, периодически помешивая.
4
Добавьте бульон, доведите до кипения и варите под крышкой на сильном огне 20 минут до уменьшения объема вдвое.
5
Влейте сливки, доведите до кипения, затем уваривайте без крышки на слабом огне до загустения.
6
Проверьте густоту: соус должен покрывать ложку. При необходимости уварите еще 5 минут.
7
Процедите соус через мелкое сито и держите в тепле на водяной бане до подачи.