Филе лосося в зеленом панцире с грибным соусом

Измельчите миндаль, панировочные сухари, петрушку и кинзу в блендере до состояния однородной зеленой пасты.

Вмешайте в пасту размягченное сливочное масло, соль и половину слегка взбитого яйца, затем раскатайте массу между листами пергамента до толщины 2-3 мм и уберите в морозилку.

Обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный шалот до мягкости, добавьте 2/3 шампиньонов и готовьте до выделения жидкости.

Влейте мадеру в грибы, уварите до сиропистости, затем залейте говяжьим бульоном и томите на слабом огне 30 минут.

Приправьте грибной соус солью и перцем, процедите через сито и отложите в сторону.

Разрежьте филе лосося на 4 порции и обжарьте на сковороде с топленым маслом по 1 минуте с каждой стороны.

Разогрейте духовку до 180°C, нарежьте замороженную зеленую пасту прямоугольниками по размеру кусков рыбы.

Аккуратно оберните каждый кусок лосося зеленым пластом, сняв пергамент, и запекайте в духовке 3-4 минуты.

Обжарьте оставшиеся шампиньоны на том же масле, что использовалось для рыбы, и сбрызните лимонным соком.

Выложите на тарелки грибной соус, сверху — запеченный лосось в зеленом панцире и жареные грибы, при желании украсьте свежей зеленью.