Говяжьи мозги, обжаренные в панировке
⏱ 120 мин🍽 4 порц.🔥 201 ккалрусская
Ингредиенты
Говяжьи мозги500 г
Стебель сельдерея70 г
Морковь70 г
Лук70 г
Черный душистый перец3 шт
Пшеничная мукапо вкусу
Сладкий соус чили2 столовые ложки
Соус кимчи2 столовые ложки
Помидоры2 шт
Растительное маслопо вкусу
Сольпо вкусу
Картофельное пюрепо вкусу
Приготовление
1
Очистите говяжьи мозги от пленки и сгустков, вымочите в подкисленной воде около часа, затем промойте и обсушите.
2
Обжарьте крупно нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей) на сильном огне до появления темных подпалин.
3
Сварите бульон из обжаренных овощей, душистого перца и соли. Положите в него мозги и варите 10–15 минут после закипания, затем дайте им остыть в жидкости.
4
Нарежьте остывшие мозги ломтиками толщиной примерно 2 см и обваляйте в муке, стряхнув излишки.
5
Обжарьте ломтики в горячем масле до золотистой корочки со всех сторон.
6
Смешайте сладкий соус чили и кимчи, промажьте им обжаренные мозги кисточкой.
7
Обжарьте крупные дольки помидоров (без семян) на той же сковороде до легкой карамелизации.
8
Подавайте блюдо горячим с картофельным пюре и карамелизированными помидорами.