Дикий гусь с яблоками и черносливом

Подготовьте гуся: выпотрошите, очистите от перьев и опалите (если не было готового).

Нарежьте антоновские яблоки мелкими кубиками и замаринуйте в красном сухом вине на 2 часа, затем отожмите, сохранив маринад.

Нарежьте чернослив и замаринуйте в белом сухом вине на 1 час, после чего отожмите.

Смешайте маринованные яблоки и чернослив для начинки.

Приготовьте ароматную смесь из растительного масла, соли, белого и розового перца, натрите ей гуся внутри и снаружи.

Заполните брюшко птицы фруктовой начинкой, зашейте отверстие и заколите шпажками зигзагом.

Поместите гуся на противень и запекайте в духовке при 200°C в течение 2–2,5 часов.

В процессе запекания 3–4 раза переверните птицу, поливая вытопленным жиром и красным вином из маринада яблок.

Для соуса: нагрейте 3 ст. л. гусячего жира, обжарьте пшеничную муку, влейте горячую воду и варите 10 минут, постоянно помешивая.

Добавьте простоквашу в соус, посолите, снимите с огня и протрите через сито до однородности.

Выложите на тарелку гарнир, сверху разместите начинку и разрезанного на порции гуся, подавайте с соусом.