Суточные щи

Отжать квашеную капусту от лишнего рассола, мелко нарезать и соединить с нарезанными свиными костями и томатной пастой.

Обжарить смесь на свином жире, затем тушить на слабом огне 1,5–2 часа.

Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с кипящим мясным бульоном и варить около 1 часа.

Нарезать ломтиками морковь, корень петрушки и репчатый лук, обжарить на жире до золотистого цвета.

Отдельно спассеровать пшеничную муку на оставшемся жире.

За 30 минут до готовности добавить в щи обжаренные овощи и муку, посолить по вкусу.

Снять кастрюлю с огня за 10 минут до полной готовности, разлить суп по глиняным горшочкам, добавив в каждый кусочек мяса и чесночную пасту.

Залепить горшочки лепешкой из сдобного теста, смазать яйцом и запекать в духовке при 200 °C до румяной выпуклой корочки.

Подавать суп прямо в горячих горшочках.