Осьминог с картофелем

Массируйте осьминога оливковым маслом и крупной солью 20-40 минут для мягкости, затем промойте.

Нарежьте лук и морковь крупными кусками, обжарьте их с лавровым листом и душистым перцем до золотистого цвета.

Вскипятите подсоленную воду, добавьте овощи, затем трижды опустите осьминога в кипяток, чтобы щупальца закрутились.

Варите осьминога на слабом огне 2 часа.

Заверните картофель в фольгу с маслом, солью и розмарином, запекайте при 200°C час.

Запекайте сладкий перец с маслом и солью 20 минут, затем очистите от кожицы и семян.

Прогрейте очищенный перец в сотейнике с маслом, солью и перцем 5 минут, пробейте в пюре и накройте фольгой.

Примяте запеченный картофель и обжарьте его на сливочном масле с раздавленным чесноком до корочки.

Разрежьте осьминога на щупальца, смажьте сливочным маслом, посолите и запекайте 10 минут при 200°C.

Обжарьте чеснок, добавьте черри, каперсы и оливки, тушите 5-7 минут, затем вмешайте сливочное масло и бульон от осьминога для эмульсии.

Выложите картофель на тарелку, добавьте перец-пюре и песто, сверху положите осьминога и полейте соусом с базиликом.