Кокосово-лаймовый торт

Отделить 4 яйца на белки и желтки. Взбить желтки с 75 г сахара до пышной белой массы, вмешать кокосовую стружку.

Взбить белки с 75 г сахара до устойчивых пиков. Аккуратно вводить белки в желтковую смесь в 2–3 приема, перемешивая лопаткой снизу вверх.

Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно добавить в яичную смесь, перемешать до однородности.

Смазать разъемную форму маслом, выложить тесто и выпекать 20–25 минут при 180 °C. Остудить корж.

Для лаймового курда: смешать сок 1,5 лаймов с 50 г сахара, добавить 3 желтка по одному и варить на водяной бане 8–10 минут до густоты сметаны.

Снять курд с огня, вмешать 50 г сливочного масла, затянуть пленкой и остудить до загустения.

Для кокосового крема: залить желатин соком половины лайма и дать набухнуть.

Смешать 2 яйца, 50 г сахара и 50 г крахмала. Подогретое кокосовое молоко вливать тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.

Загустить смесь на водяной бане 10–15 минут, добавить набухший желатин, перемешать и остудить.

Разрезать остывший бисквит на 3 коржа. Собрать торт в разъемной форме: нижний корж смазать половиной курда, выложить половину кокосового крема, накрыть вторым коржом, повторить с оставшимся курдом и кремом, накрыть верхним коржом.

Охладить торт в холодильнике несколько часов. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.