Пончики бомболони San Leonardo

Сварите заварной крем: подогрейте молоко и сливки, отдельно взбейте желтки с сахаром и крахмалом, затем соедините обе массы на слабом огне до загустения. Остудите и вмешайте граппу с кальвадосом.

Замесите тесто: просейте муку, добавьте тёплое молоко (27°C), свежие дрожжи, яйцо, сахар и молоко 3,2%. Перемешайте до однородности, затем введите мягкое сливочное масло и соль. Взбивайте тесто 10 минут.

Уберите тесто в холодильник на 12 часов. После этого достаньте его и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

Сформируйте шарики по 25 г, накройте их плёнкой или крышкой, чтобы тесто не сохло, и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2–3 часа, пока объём не увеличится примерно в 3 раза.

Обжарьте пончики во фритюре при 150°C по 2 минуты с каждой стороны. Дайте стечь маслу на бумажных полотенцах и обваляйте в сахаре.

Оставьте пончики при комнатной температуре на 3–4 часа, затем начините кремом с помощью кондитерского мешка и сразу подавайте.