Тартар из говядины с щавелем, каперсами и сухарями
⏱ 10 мин🍽 4 порц.🔥 591 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот50 г
Говяжье филе400 г
Сливочный хрен1 столовая ложка
Горчица1 чайная ложка
Каперсы12 шт
Бутоны каперса1 чайная ложка
Щавель100 г
Перепелиное яйцо4 шт
Сольпо вкусу
Бородинский хлеб200 г
Подсолнечное нерафинированное масло100 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Очистите говяжье филе от жира и плёнок, затем нарежьте его ножом мелким, но текстурированным фаршем.
2
Мелко порубите шалот и бутоны каперсов.
3
Взбейте перепелиные яйца с горчицей, сливочным хреном, солью и перцем.
4
Смешайте яйца, лук, каперсы и говядину, тщательно пропитав мясо смесью, и уберите в холодильник на несколько минут.
5
Отложите 8-10 красивых листьев щавеля для украшения, а остальные измельчите в блендере с маслом, солью и перцем до состояния зелёной жидкости.
6
Подсушите нарезанный бородинский хлеб в духовке при 180°C.
7
Выложите тартар на тарелку с помощью формовки, добавьте сухари, листья щавеля, каперсы и полейте щавелевым маслом.