Картофельные котлеты с грибами

Очистите картофель, нарежьте его четвертинками и отварите в подсоленной воде до полной готовности, около 20–25 минут. Слейте воду, слегка подсушите и разомните в пюре, добавив немного сметаны. Дайте массе полностью остыть.

Нарежьте шампиньоны и белые грибы толстыми ломтиками. Разложите их на двух листах фольги, приправьте солью, перцем и полейте растопленным маслом. Подверните края фольги, чтобы получились бортики, но оставьте верх открытым. Запекайте в духовке при 200 градусах около 20 минут, пока жидкость не выпарится.

Обжарьте мелко нарезанный лук на масле в течение 10 минут. Запеченные грибы измельчите в блендере до состояния крупной крошки, добавив соль и перец.

Смешайте остывшее картофельное пюре с яйцом, затем постепенно введите муку, пока тесто не станет эластичным и перестанет сильно липнуть.

Смажьте маслом квадрат пленки размером 30×30 см. Выложите на центр около двух столовых ложек картофельного теста, сделайте углубление, наполните его грибной начинкой и закройте сверху картофелем. С помощью пленки сформируйте аккуратные котлеты.

Обваляйте сформированные котлеты в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде в масле до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите их на противень, застеленный фольгой, и доведите до готовности в духовке при 180–200 градусах около 15 минут. Подавайте горячими со сметаной.