Капоната с морепродуктами

Ошпарить помидоры, снять кожицу, нарезать на лепестки толщиной около 4 мм, удалив сердцевину.

Выложить лепестки на противень, приправить солью, перцем, сахаром, цедрой апельсина и тимьяном, полить маслом и запечь при 90°C в течение 3 часов.

Запечь целую луковицу в шелухе, закопанную в крупную соль, при 140°C в течение 1 часа.

Обдать стебли сельдерея кипятком 3-4 минуты, затем сразу охладить в ледяной воде.

Нарезать баклажаны дольками, обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Обжарить нарезанные щупальца осьминога и лангустины на масле 3-4 минуты.

Приготовить соус: обжарить кедровые орехи, каперсы и мякоть оливок, карамелизовать с сахаром, добавить уксус и мед, прокипятить 2-3 минуты.

Собрать блюдо на тарелке: выложить баклажаны, помидоры конфи и запеченный лук, вокруг разложить сельдерей и осьминог, в центр — лангустины.

Поливать готовую капонату медовой заправкой перед подачей.