Слойка из копченой рыбы и свеклы
⏱ 80 мин🍽 1 порц.🔥 583 ккалфранцузская
Ингредиенты
Желтая свекла1 шт
Копченый палтус100 г
Лук-шалот30 г
Белое сухое вино30 мл
Рыбный бульон50 мл
Тимьян1 веточ.
Сливки 33%-ные30 мл
Сушеные лисички30 г
Оливковое масло5 мл
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Запеките желтую свеклу на углях или в духовке при 180°C до мягкости (40–50 минут), затем полностью остудите.
2
Замочите сушеные лисички в теплой воде, а палтус нарежьте тонкими ломтиками (можно предварительно подморозить филе).
3
Очистите свеклу и нарежьте тонкими ломтиками, затем выложите слои свеклы и рыбы в стопку, при необходимости прижав прессом.
4
Обжарьте половину мелко нарезанного шалота на сливочном масле до прозрачности (3–4 минуты).
5
Добавьте в сотейник белое сухое вино, дайте выпариться, затем введите тимьян и рыбный бульон.
6
Уварите соус на две трети, влейте сливки, посолите, поперчите и доведите до нужной густоты.
7
В отдельной сковороде растопите масло, обжарьте оставшийся шалот и отжатые лисички на сильном огне пару минут.
8
Подровняйте края слоеной заготовки, выложите на тарелку, полейте соусом и украсьте лисичками.