Низкоуглеводный чизкейк с брусничным соусом

Очистите финики от косточек и превратите их в однородную пасту в блендере; при необходимости предварительно замочите в кипятке.

Смешайте миндальную муку с солью, растопленным сливочным маслом и финиковой пастой до получения теста.

Подготовьте форму с разъемными бортами, застелив её пергаментом и смазав маслом.

Равномерно распределите миндальное тесто по дну формы слоем около 0,5 см и плотно утрамбуйте.

Разогрейте духовку до 160 градусов Цельсия.

Взбейте яйца с ванильным сахаром и 4 столовыми ложками обычного сахара, затем аккуратно вмешайте сливки и сыр комнатной температуры до гладкой массы.

Добавьте в сырный крем лимонную цедру, перемешайте и вылейте на миндальную основу в форме.

Выпекайте чизкейк в течение 1 часа 15 минут.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте десерт остывать внутри ещё 1 час (или на ночь).

После остывания переместите чизкейк в холодильник минимум на 2 часа.

Для соуса соедините замороженную бруснику, 1 столовую ложку воды и оставшийся сахар в сотейнике и доведите до кипения.

Разомните ягоды до мягкости, добавьте вишнёвый ликёр, корицу и гвоздику, затем варите на медленном огне 7-8 минут до консистенции густого джема.

Снимите соус с огня и полностью остудите.

Извлеките чизкейк из формы, нанесите сверху остывший брусничный соус и подавайте.