Тушеная утка с красным вином и оливками

Смешайте сливочное масло с мукой до однородной пасты и охладите.

Разогрейте духовку до 180°C и заранее нагрейте противень.

Выложите утку на противень спинкой вверх и запекайте 20 минут для вытопки жира.

Уберите утку и слейте весь вытопленный жир.

Обжарьте нарезанный бекон около 5 минут, затем добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и соль; готовьте 10 минут до золотистого цвета.

Переложите овощи в глубокую кастрюлю, сверху положите утку грудкой вниз и щедро приправьте солью и перцем.

Влейте красное вино до середины тушки (при необходимости добавьте воду).

Свяжите розмарин, шалфей и лавровый лист в пучок и опустите в кастрюлю.

Добавьте ягоды можжевельника и разложите по поверхности сливочную пасту.

Накройте крышкой или фольгой и тушите в духовке 2–3 часа в зависимости от размера птицы.

Переместите утку на верхний уровень духовки, добавьте оливки и готовьте без крышки 10 минут до румяной корочки.

Подавайте с картофельным пюре или полентой.