Воздушный клубничный чизкейк

Измельчите печенье в мелкую крошку с помощью блендера или кухонного комбайна.

Растопите сливочное масло и смешайте его с крошкой печенья до однородной массы.

Выложите полученную смесь на дно формы (около 23 см), сформируйте бортики и плотно утрамбуйте. Охладите в холодильнике 30 минут.

Приготовьте клубничное пюре, измельчив 100 г ягод в блендере или протерев через сито.

Взбейте крем-сыр комнатной температуры миксером в течение 5 минут до гладкости.

Добавьте к сыру яйца, 100 г сахара и ванилин. Аккуратно перемешайте лопаткой или венчиком, избегая сильного взбивания.

Вылейте сырно-яичную смесь на охлажденную основу.

Сверху аккуратно налейте клубничное пюре и слегка перемешайте зубочисткой для создания мраморного эффекта.

Оберните форму фольгой и поместите в глубокий противень с горячей водой (водяная баня). Вода должна доходить до середины формы.

Выпекайте в разогретой до 160°C духовке 50-60 минут. Готовность проверяйте легким покачиванием: середина должна слегка колыхаться (2-3 см).

Остудите чизкейк в выключенной духовке, затем уберите в холодильник на 4-5 часов.

Замочите желатин в холодной воде согласно инструкции. Нагрейте его с 2 ст. л. сахара и лимонным соком до растворения, затем остудите.

Украсьте остывший чизкейк половинками клубники, залейте остывшим желе и поставьте в холодильник до полного застывания.