Крем каталана

Разогрейте духовку до 150°C, выстелите дно глубокого противня бумажными полотенцами и налейте в него 2 см воды, поставив противень на средний уровень.

Смешайте в кастрюле молоко и сливки, добавьте свежую цедру двух апельсинов, палочки корицы и ванильный стручок. Доведите до кипения, сразу снимите с огня, удалите ароматизаторы и дайте смеси остыть.

Взбейте яичные желтки с сахаром до пышной пены, аккуратно соедините с остывшим молочно-сливочным кремом и процедите через мелкое сито.

Разлейте крем по жаропрочным формочкам, выровняйте поверхность, удалив возможные пузырьки.

Поставьте формочки в водяную баню (вода должна достигать половины высоты формочек) и запекайте около часа до загустения.

Достаньте формочки, остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник для охлаждения.

Перед подачей разогрейте духовку на максимум, посыпьте поверхность крема мускатным орехом и тростниковым сахаром, поставьте на верхний уровень духовки и карамелизируйте сахар, не давая крему прогреться.