Лапша с утиной грудкой

Замочите свежие грибы шиитаке в воде комнатной температуры на сутки, затем отварите их в подсоленной воде с добавлением 1 г приправы «Ведан» в течение 4 часов.

Натрите утиную грудку солью, черным перцем и смесью «Пять специй». Разогрейте духовку до 150 °C (конвекция) и запекайте грудку 15 минут для подсушивания кожицы. Затем увеличьте температуру до 220 °C и готовьте еще около 30 минут, пока кожа не станет сухой и хрустящей.

Отварите рисовую лапшу в кипятке 5 минут. Тонко нарежьте четверть репчатого лука полукольцами.

Нарежьте сладкий перец соломкой, а половину стручка чили (без семян) — тонкими лепестками.

Разогрейте рафинированное масло в воке. Утиную грудку проколите вдоль двумя деревянными палочками и поместите в вок так, чтобы палочки упирались в стенки. Готовьте 5 минут, периодически поливая маслом. Готовую грудку отложите на дуршлаг, а жидкость из вока слейте.

В том же воке с остатками масла обжарьте лапшу около 3 минут до золотистого цвета. Добавьте лук и перемешайте.

Через 30 секунд влейте бульон, затем устричный, рыбный, темный и светлый соевые соусы. Еще через 30 секунд добавьте 10 г «Ведана» и сахар. Вложите грибы шиитаке и готовьте 2 минуты.

Разрежьте утиную грудку на два плоских куска. Нижний (без кожи) нарежьте соломкой толщиной около 5 мм и добавьте в вок вместе с половиной маринованной листовой горчицы. Введите ростки маша, перемешивая. Посыпьте белым перцем и лепестками чили.

Готовьте 6–8 минут, пока бульон частично не впитается и не испарится, а лапша не будет готова.

Верхнюю половину грудки с кожицей нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 см. Разложите лапшу по тарелкам, посыпьте оставшейся горчицей и маринованным имбирем, выложите сверху ломтики утки и украсьте сладким перцем и кинзой.