Пряный суп с нутом и копченой паприкой

Замочите нут на ночь, затем промойте и залейте холодной водой. Добавьте целую красную луковицу, две моркови, зеленую часть порея и пучок укропа. Всыпьте барбарис, черный перец, кориандр, корень петрушки, зиру и лавровый лист. Доведите до кипения, варите 10 минут на сильном огне, затем уменьшите огонь и томите 20 минут.

Нарежьте чеснок, красный лук, белую часть порея и морковь одинаковыми полукольцами и полукружочками.

В большой сковороде разогрейте смесь оливкового, кунжутного и подсолнечного масел. Добавьте соль, кориандр и перец, затем овощи. Обжаривайте 1-2 минуты на сильном огне.

Добавьте копченую паприку, сумах и несколько капель копченого табаско. Отдельно залейте шафран половником горячего бульона и дайте настояться 5 минут. Влейте хересный уксус в овощи, выпарите, добавьте аджику и шафрановую смесь. Тушите еще пару минут.

Удалите из кастрюли целые овощи и лавровый лист. Переложите обжаренные овощи в суп. Обжарьте кольца свежих помидоров с перцем по минуте с каждой стороны и добавьте в кастрюлю.

Отрегулируйте вкус: добавьте красный винный уксус, лимонный сок, паприку, сумах, сахар и крупную морскую соль. Варите на медленном огне 7-10 минут, пока нут не станет мягким. Дайте супу настояться 2 часа.

Подавайте суп, посыпав свежей зеленью (кинза, петрушка, базилик, эстрагон) и сбрызнув лимонным соком.