Парфе из куриной печени с бренди

Очистите куриную печень от пленок и жилок.

Растопите 40 г сливочного масла на сковороде, обжарьте печень 3 минуты на среднем огне, периодически помешивая, чтобы она не подрумянилась. Посолите и поперчите.

Влейте бренди, аккуратно подожгите и дайте алкоголю выветриться в течение нескольких секунд. Снимите с огня и полностью остудите.

Переложите печень в блендер (без лишнего сока) и измельчите. Взбивая, добавьте 40 г размягченного сливочного масла, затем влейте жирные сливки и пробивайте до однородной массы.

Протрите полученную массу через сито, чтобы удалить крупные частицы.

Выложите парфе в форму, разровняйте поверхность, посыпьте молотым черным перцем и залейте оставшимся растопленным маслом.

Уберите в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

Перед подачей прогрейте ложку в горячей воде, выложите парфе на тарелку и подавайте с поджаренным бриошем и свежим салатом.