Чихиртма по-старогрузински
⏱ 40 мин🍽 12 порц.🔥 698 ккалкавказская
Ингредиенты
Курица1 шт
Куриное яйцо8 шт
Пшеничная мука80 г
Кинза50 г
Чеснок50 г
Репчатый лук500 г
Растительное масло50 мл
Сливочное масло500 г
Белый винный уксус80 мл
Приготовление
1
Сварите курицу в 5 литрах воды, затем удалите мясо с костей и кожи.
2
Обжарьте репчатый лук и чеснок на смеси растительного и сливочного масла на слабом огне.
3
Добавьте мелко нарезанные стебли кинзы и тушите около 15 минут, соцветия отложите в сторону.
4
Всыпьте 40 г пшеничной муки в сковороду и продолжайте тушить.
5
Залейте смесь 4 литрами куриного бульона и доведите до кипения.
6
В отдельной миске взбейте 8 желтков с 40 г белого винного уксуса, постепенно добавляя оставшуюся муку.
7
Чуть остудите кипящий бульон, затем тонкой струйкой влейте его в яично-уксусную смесь, постоянно помешивая.
8
Верните полученную смесь в кастрюлю с бульоном и доведите суп до кипения.
9
Добавьте соль, черный перец и проверьте баланс кислинки от уксуса.
10
Подавайте суп с кусочками курицы и свежими соцветиями кинзы.