Индейка ко дню благодарения

Обжарьте куски индейки в духовке при максимальной температуре около часа до золотистой корочки.

Переложите мясо с соком в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь.

Добавьте крупно нарезанные морковь, лук и сельдерей, приправьте солью, перцем и лавровым листом. Варите бульон 2,5–3 часа без крышки.

Процедите и остудите бульон до комнатной температуры.

Замаринуйте индейку смесью соли и перца, оставьте в холодильнике на 1–2 дня без крышки для подсушивания кожи.

Достаньте птицу за 2 часа до готовки, разогрейте духовку до 220°C, уложите индейку грудкой вверх, свяжите голени и добавьте 1,5 стакана бульона в жаровню.

Убавьте температуру до 180°C и запекайте 2,5–3 часа, поворачивая жаровню каждые 20–25 минут и смазывая грудку бульоном каждые 40–45 минут.

Параллельно отварите потроха в оставшемся бульоне 45 минут на среднем огне.

После запекания достаньте индейку, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть 30 минут.

Для соуса: слейте жир из жаровни, добавьте вино и коньяк, снимите пригорелости, влейте слитый жир и уварите соус вдвое за 8–10 минут.

В сковороде обжарьте муку в сливочном масле до светло-янтарного цвета, вмешайте в соус, добавьте 4 стакана теплого бульона и варите 15 минут.

Приправьте соус солью и перцем, при желании добавьте потроха и держите в тепле.