Пирог с яблоками крамбл

Нарезать холодное сливочное масло кубиками и смешать в миске с мукой, сахаром и солью, разминая до состояния крошки. Добавить 1-2 ст. л. холодной воды, замесить тесто, сформировать диск, завернуть в плёнку и охладить минимум 30 минут.

Для крема растопить 90 г сливочного масла и слегка остудить. Взбить яйца со 100 г сахара до пышной светлой пены, добавить масло и ванильную эссенцию. Ввести 30 г муки, молоко и сливки, взбивая до однородности.

Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности в круг и выложить в разъемную форму (20–24 см), прижав к стенкам. Обрезать края и охладить 20 минут.

Накрыть тесто пергаментом, насыпать груз для выпечки (фасоль/бобы) и выпекать 15 минут при 180°C. Убрать груз и выпекать ещё 10 минут. Слегка остудить на решётке.

Нарезать яблоки тонкими дольками и выложить в основу внахлёст. Залить кремом и отправить в духовку на 30 минут.

Пока пирог печётся, приготовить крамбл: смешать 100 г холодного нарезанного масла и 150 г муки до комочков, добавить 50 г сахара и молотую корицу.

Равномерно распределить крошку по пирогу и выпекать ещё 20–25 минут, пока крем не схватится. Дать пирогу немного остыть на решётке перед подачей.