Пюре из топинамбура с трюфельной пастой

Очистите топинамбур и картофель, нарежьте их дольками толщиной около 5 мм в пропорции 2:1 (топинамбур к картофелю).

Сварите овощи в подсоленной воде на слабом огне 12–15 минут, пока они не станут мягкими и легко будут протыкаться ножом.

Слейте воду, оставив примерно полстакана бульона, и разомните овощи толкушкой до неоднородной массы с небольшими кусочками.

Вмешайте сливочное масло и пасту черного трюфеля, при необходимости добавьте оставшийся бульон для нужной консистенции.

Подавайте горячим в качестве гарнира к мясу или птице.