Сырное суфле

Разогрейте духовку до 180°C и обильно смажьте сливочным маслом форму для суфле диаметром 22 см.

Растопите сливочное масло в сковороде, всыпьте пшеничную и картофельную муку и обжаривайте, непрерывно помешивая, около 2 минут.

Постепенно вливайте молоко, доведите массу до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 5 минут, постоянно мешая, чтобы избежать повторного закипания.

Снимите соус с огня, добавьте нарезанный сыр грюйер и дайте массе слегка остыть.

Вмешайте желтки по одному, приправьте солью по вкусу.

Взбейте половину яичных белков в сухой чистой миске до густой пены и аккуратно введите их в сырную массу.

Повторите то же самое с оставшимися белками, аккуратно перемешивая, чтобы сохранить воздушность.

Перелейте готовое тесто в подготовленную форму и запекайте 20 минут при 180°C.

Увеличьте температуру духовки до 220°C и продолжайте выпекать еще 10–15 минут, пока суфле не поднимется и не подрумянится.

Подавайте суфле немедленно после выпечки, так как оно быстро осядет.