Суп-пюре из цветной капусты с мускатным орехом
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 403 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливочное масло4 столовые ложки
Цветная капуста1 шт
Пшеничная мука1.5 столовых ложек
Репчатый лук1 головка
Куриный бульон2.5 стакана
Куриное яйцо2 шт
Сливки0.6667 стаканов
Сырпо вкусу
Мускатный орехпо вкусу
Шнитт-лукпо вкусу
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Разделите цветную капусту на соцветия и бланшируйте в подсоленной воде около 5 минут.
2
Растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогрейте на слабом огне 2 минуты, постоянно помешивая.
3
Влейте прогретую муку в куриный бульон, добавьте мелко нарезанный лук, доведите до кипения и томите на медленном огне 20 минут.
4
Дайте бульону слегка остыть, добавьте капусту, тщательно перемешайте, протрите массу через сито и снова доведите до кипения.
5
Отдельно взбейте сливки с яичными желтками и тертым твердым сыром, разбавьте смесью часть бульона и аккуратно влейте в суп, прогревая без кипения.
6
За 5 минут до готовности приправьте суп солью, черным перцем, свежим шнитт-луком и стружками мускатного ореха.