Итальянский рождественский кекс Certosino di Bologna

Замочите изюм в амаретто. Приготовьте апельсиновые цукаты: очистите цедру от белой части, нарежьте дольками и уварите в сахарном сиропе до мягкости, затем остудите (можно использовать готовые).

Измельчите шоколад и миндаль крупными кусочками, чтобы они были похожи по размеру на изюм.

Смешайте пшеничную муку с пекарским порошком.

Очистите яблоки, натрите на крупной терке и добавьте к мучной смеси, перемешайте.

Слегка нагрейте сироп агавы (без кипения), растворите в нем тростниковый сахар.

Добавьте в сироп масло виноградных косточек (или другое нейтральное масло) и специи (корицу, фенхель), хорошо перемешайте и влейте в мучную смесь.

Тщательно перемешайте тесто до однородности, затем добавьте шоколад, миндаль, кедровые орехи, изюм и цукаты, аккуратно вмешайте.

Переложите тесто в форму для выпечки и запекайте при 170°C около 1,5 часов. Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой, но не пересушите кекс.