Мороженое с тростниковым сахаром и клубнично-ревенной прослойкой
⏱ 360 мин🍽 5 порц.🔥 437 ккалфранцузская
Ингредиенты
Сливки 20%-ные350 г
Молоко 3,5%-ное200 мл
Яичный желток4 шт
Тростниковый сахар160 г
Морская сольпо вкусу
Ванильный стручок1 шт
Стебли ревеня3 стебля
Клубника100 г
Сахар0.5 стаканов
Апельсиновый сок1 столовая ложка
Приготовление
1
Разрежьте ванильный стручок и выскребите семена.
2
Смешайте сливки, молоко и половину тростникового сахара в кастрюле, добавьте ваниль и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
3
Взбейте желтки с солью и оставшимся сахаром до увеличения объема вдвое.
4
Протрите горячую молочную смесь через сито, чтобы убрать стручок.
5
Постепенно влейте горячую смесь в желтки, постоянно помешивая. Верните массу в кастрюлю и готовьте на среднем огне, помешивая, до консистенции жидкой сметаны, не допуская кипения.
6
Охладите крем на водяной бане со льдом 30–40 минут, периодически помешивая.
7
Накройте кастрюлю крышкой и уберите в холодильник на 4–5 часов.
8
Очистите клубнику и нарежьте половинками, ревень нарежьте кольцами.
9
Сварите соус: смешайте ревень, ванильный стручок, апельсиновый сок и сахар, доведите до кипения, добавьте клубнику и тушите 10 минут. Остудите и уберите в холодильник.
10
Прокрутите охлажденный крем в мороженице 20–40 минут до состояния подтаявшего мороженого.
11
Выложите половину мороженого в контейнер, распределите по поверхности клубнично-ревенный соус и слегка вмешайте ложкой, рисуя восьмерки, чтобы создать мраморную прослойку. Повторите со вторым слоем мороженого.
12
Заморозьте готовое мороженое в морозильной камере минимум 4 часа. Если нет мороженицы, перемешивайте массу каждые 30 минут до застывания.