Прованский тарт с сыром и овощами

Разогрейте духовку до 160–180 °C, обжарьте сладкий перец до мягкости, снимите кожицу и нарежьте полосками шириной около 3 см.

Очистите молодые цукини и морковь, нарежьте их тонкими продольными ломтиками; морковь предварительно бланшируйте в подсоленной воде и остудите в ледяной.

Смешайте муку с солью, добавьте холодное сливочное масло и разотрите в крошку, влейте ледяную воду, замесите тесто, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.

Раскатайте тесто, выложите в смазанную маслом форму, обрежьте края, наколите вилкой, накройте пергаментом и утяжелите фасолью; выпекайте 10 минут при 180 °C, затем снимите утяжелитель и допекайте ещё 5–10 минут.

Для начинки взбейте яйца со сливками и сливочным сыром, посолите и поперчите.

Выложите ломтики цукини и моркови спиралью от края, вложите полоски перца в промежутки, залейте сырной смесью и выпекайте около 20 минут.

Подавайте тарт тёплым или холодным, при желании с салатом из черри и базилика с лимонным соком и белым бальзамическим уксусом.