Бограч закарпатский

Нарезать телятину, свинину и говяжьи рёбра небольшими кубиками, а копчёный бекон — мелкими кубиками.

Вытопить жир из бекона в разогретом казане, вынуть шкварки и использовать их для подачи.

Обжарить целую очищенную луковицу в жире до тёмного цвета, затем выбросить её.

Обжарить рёбра до румяной корочки и временно убрать в сторону.

Мелко нарезать лук и морковь, обжарить их в жире, добавив столовую ложку копчёной паприки.

Добавить мясо и рёбра, тушить до мягкости, добавляя воду при необходимости.

Очистить картофель и нарезать сладкий перец соломкой, добавить в казан.

Снять кожицу с помидоров, пробить их в блендере с чесноком, половиной петрушки и оставшейся паприкой, добавить в казан.

Замесить тесто из муки и яйца, посолить, отщипнуть маленькие клёцки (чипетке), подсушить на фольге и добавить в казан.

За 2 минуты до готовности добавить оставшуюся петрушку и влить стакан красного сухого вина.

При возможности добавить в казан раскалённую головешку для дымного аромата.

Дать блюду настояться 30-40 минут и подавать горячим в глубоких тарелках.