Айсбайн вареный

Тщательно промойте две средние свиные рульки, залейте их водой так, чтобы она полностью покрывала мясо с запасом на выкипание.

Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и аккуратно снимите пену, периодически сдвигая рульки от дна.

Очистите морковь и репчатый лук, подготовьте соль, черный перец горошком, лавровый лист, смесь пряных трав, гвоздику и аджику (только без томатов).

Добавьте все специи и овощи в бульон, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 4–4,5 часа без бурного кипения.

За 30 минут до готовности добавьте в бульон очищенный картофель, чтобы он сварился вместе с мясом.

Когда рульки всплывут и сохранят форму, выключите огонь, дайте блюду настояться 30 минут.

Аккуратно извлеките рульки и картофель, подавайте горячим с квашеной капустой, горчицей и хреном.