Бульон даши

У сушёных анчоусов отрезаем головы и разрезаем филе вдоль хребта на две части.

Сушёную ламинарию слегка протираем влажной салфеткой, чтобы убрать соль.

Кладем рыбу и водоросли в холодную воду, ставим на сильный огонь и доводим до кипения, снимая пену.

Сразу после закипания достаём ламинарию и выбрасываем её.

Убавляем огонь до минимума и варим анчоусы ровно 7 минут.

Сразу после варки снимаем кастрюлю с огня и процеживаем бульон через марлю. Готовый даши должен быть цвета бледного зелёного чая с мягким солоноватым вкусом.