Утка по-пекински

Подготовьте утку весом 2–2,2 кг, удалив гузку и лишний жир, который можно отложить для жарки.

Доведите 3 литра воды до кипения в одной кастрюле, а вторую с дуршлагом и уткой поставьте рядом. Обливайте птицу кипятком из дуршлага в течение 15 минут, чтобы раскрыть поры кожи.

Приготовьте сухую смесь из соли, сахара, прованских трав, смеси «Пять перцев» и измельчённого чеснока. Натрите ей утку изнутри и оставьте мариноваться в холодильнике на сутки.

Сварите жидкий маринад из сидра, уксуса, китайской мальтозы и 300 мл воды. Доведите до кипения и горячим маринадом поливайте утку, пока он не впитается, в конце смажьте кистью.

Подвесьте утку спицей на нить к вытяжке, подставив снизу ёмкость для стекающего сока. Оставьте подвяливаться на сутки.

Выложите утку на противень с пергаментом и запекайте в разогретой до 170–175 °C духовке 20 минут.