Фаршированные мидии

Залейте изюм горячей водой на 15 минут, затем слейте жидкость.

Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками.

Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжарьте лук на среднем огне около 5 минут.

Добавьте кедровые орехи и готовьте еще 3 минуты, периодически помешивая.

Всыпьте промытый круглый рис, подготовленный изюм, натертые или мелко нарезанные помидоры и томатную пасту.

Залейте смесь стаканом воды, добавьте соль, молотый черный перец, хлопья чили и корицу.

Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут до впитывания воды, пока рис не станет аль денте.

Снимите рис с огня и полностью остудите.

Вмешайте в остывший рисовый микс рубленую петрушку и укроп.

Тщательно промойте мидии в раковинах, удалите бородки и замочите в теплой воде для раскрытия.

Аккуратно отделите мясо мидий от одной створки, оставив его прикрепленным к другой.

Наполните каждую мидию рисовой начинкой и слегка прикройте створки.

Выложите мидии в один слой на сковороду, плотно прижав их друг к другу, чтобы они не раскрывались.

Накройте мидии тарелкой, залейте стаканом воды (до середины раковин) и накройте крышкой.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15 минут.

Снимите с огня, остудите и уберите в холодильник на 30–60 минут.

Подавайте холодные фаршированные мидии с дольками лимона.