Мороженое с шампанским и мандариновым снегом

Снять мелкой тёркой только оранжевую часть цедры с мандаринов, избегая белой дольки, чтобы избежать горечи.

Выжать сок из мандаринов и процедить его через сито, удаляя косточки.

Смешать мандариновый сок с цедрой.

Перелить смесь в широкую ёмкость и заморозить до твёрдого состояния.

Разломать замёрзший мандариновый лед на куски и измельчить в блендере до консистенции мокрого снега; при необходимости хранить в герметичном контейнере в морозилке.

Выложить шарики ванильного мороженого в креманки и слегка сбрызнуть сухим шампанским.

Посыпать мороженое мандариновым снегом.

Украсить веточками свежего розмарина и сразу подавать.