Борщ из печеной свеклы с шотландской сельдью

Запеките очищенную свеклу в духовке при 180°C до полной мягкости, затем остудите, снимите кожуру и нарежьте тонкой соломкой.

Замочите сушеные грибы в теплой воде на 15–20 минут, слейте жидкость и отварите их в подсоленной воде. Отдельно отложите примерно стакан получившегося грибного бульона.

Мелко нарежьте морковь, корень петрушки и сельдерей, а лук измельчите. Обжарьте лук на двух ложках подсолнечного масла.

Соедините в кастрюле свеклу, овощи и лук, добавьте еще ложку масла и полстакана воды, затем обжарьте смесь до мягкости.

Всыпьте две ложки пшеничной муки, перемешайте, после чего влейте два стакана хлебного кваса, стакан грибного бульона и кипяток, чтобы жидкость полностью покрыла ингредиенты.

Доведите борщ до кипения, уменьшите огонь и томите на слабом огне 7–10 минут.

Добавьте в суп отварные грибы и кусочки шотландской соленой сельди, дайте блюду настояться несколько минут перед подачей.