Простой рецепт ажурных блинчиков

Разогрейте молоко до теплого или горячего состояния.

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром и солью до побеления, белки оставьте в стороне.

Смешайте желтковую массу с половиной горячего молока.

Просейте муку в смесь и тщательно перемешайте венчиком до однородности, избегая лишнего взбивания.

Добавьте оставшееся молоко и перемешайте.

Взбейте белки до увеличения объема в два раза.

Аккуратно введите взбитые белки в тесто.

Перемешивайте тесто, зачерпывая и выливая его с высоты, чтобы насытить кислородом и создать крупные пузырьки.

Раскалите сковороду, смажьте подсолнечным маслом.

Жарьте блинчики с двух сторон, промазывая каждый сливочным маслом. При необходимости периодически взбивайте тесто половником.