Торт «Карпаты»

Отделить белки от желтков, белки взбить до устойчивых пиков.

Желтки, масло и сахар взбить миксером до пышной массы.

Смешать муку, крахмал, разрыхлитель и ванильный сахар, добавить к желтковой смеси, затем сметану и кипяток.

Аккуратно вмешать взбитые белки в тесто.

Смазать противень, застелить пергаментом, распределить тесто слоем 5 мм и выпечь три коржа при 180°C по 7 минут.

Разрезать каждый корж пополам, чтобы получить шесть тонких коржей.

Для крема смешать яйца с молоком, добавить сахар, ванильный сахар, крахмал и муку, размешать до однородности.

Довести смесь до кипения на огне, постоянно помешивая, затем снять с плиты.

В горячий крем добавить какао, разведённое в кипятке, и охладить.

На водяной бане нагреть сливки, добавить большую часть тёртого шоколада, снять с огня, добавить оставшийся шоколад и размешать до растворения.

Охладить шоколадную массу, взбить масло, добавить шоколад и взбить до однородности.

Смешать охлаждённый заварной крем с масляно-шоколадным кремом и взбить.

Смазать пять коржей кремом и сложить в стопку, оставить на час при комнатной температуре и на час в холодильнике.

Разрезать пять коржей поперёк на три равные полоски, затем каждую полоску по диагонали на треугольники.

Смазать шестой корж кремом, выложить на него треугольные пласты, формируя три горки, и смазать все грани кремом.

Охладить готовый торт в холодильнике 30 минут.