Луковый суп с крутонами

Лук очистить, разрезать пополам и нарезать полукольцами.

В кастрюле на сильном огне растопить сливочное и оливковое масло, добавить лук и готовить 10–15 минут, помешивая, до прозрачности и испарения влаги.

Убавить огонь до среднего и продолжать карамелизацию лука около 30 минут до насыщенного коричневого цвета, не допуская подгорания.

Посыпать лук мукой, перемешать и томить 5 минут.

Влить белое вино и выпарить до уменьшения объема на три четверти, затем добавить куриный бульон.

Сформировать букет гарни (обернуть тимьян в лавровый лист), положить в суп, посолить и варить на медленном огне около часа.

Убрать букет гарни, разлить суп по жаропрочным тарелкам или горшочкам.

Сверху выложить крутоны, щедро посыпать тертым эмменталем и быстро запечь под грилем 5 минут или в духовке на водяной бане при 210°C в течение 10 минут до золотистой корочки на сыре.