Зеленое ризотто с цукини
⏱ 70 мин🍽 4 порц.🔥 711 ккалитальянская
Ингредиенты
Свежие листья шпината300 г
Молодые цукини2 шт
Петрушка1 пуч.
Зеленый базилик1 пуч.
Листья кервеля30 г
Морская сольпо вкусу
Репчатый лук1 головка
Чеснок1 зуб.
Рис для ризотто400 г
Растительное масло2 столовые ложки
Овощной бульон1 л
Белое сухое вино125 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Сливочное масло50 г
Тертый сыр пармезан100 г
Приготовление
1
Подготовить овощи: вымыть шпинат, убрать жесткие стебли, нарезать цукини ломтиками, зелень отделить от стеблей, часть листьев отложить для подачи.
2
Обдать шпинат и цукини кипятком 1 минуту, слить воду. Отложить 200 г, остальное измельчить с зеленью до состояния пюре.
3
Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости, добавить рис и помешивать 3 минуты до прозрачности.
4
При желании влить белое вино и выпарить. Постепенно добавлять горячий овощной бульон, готовя ризотто 25 минут без крышки до полной готовности риса.
5
Вмешать овощное пюре, накрыть крышкой и томить 5 минут на слабом огне. Посолить, поперчить, добавить сливочное масло, пармезан и отложенные овощи, перемешать.
6
Подавать горячим, украсив зеленью и посыпав пармезаном.