Филе Сан-пьера с спаржей и черной икрой, под соусом «Шампань»
⏱ 30 мин🍽 1 порц.🔥 639 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе солнечника0.5 шт
Зеленая спаржа55 г
Оливковое масло7 мл
Черная икра10 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Сливки 33%-ные100 мл
Сухое шампанское100 мл
Рыбный бульон150 мл
Лук-порей100 г
Лавровый листпо вкусу
Приготовление
1
Филе солнечника посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, сформировать конус и закрепить шпажкой. Готовить на пару 5-7 минут.
2
Очищенную спаржу нарезать под углом и бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты.
3
Белую часть лука-порей нарезать, выложить в сотейник, залить шампанским и рыбным бульоном, добавить лавровый лист и выпарить на 2/3.
4
Влить сливки, довести соус до консистенции жидкой сметаны, процедить и отрегулировать вкус.
5
На тарелку выложить спаржу, сверху — филе, полить соусом и украсить чёрной икрой.