Рисовая запеканка с кабачком, морковью и цветной капустой

Промойте рис, доведите до готовности, слейте воду, ополосните горячей водой и разомните в пюре.

Разберите цветную капусту на мелкие соцветия и отварите до мягкости.

Нарежьте кабачки тонкой соломкой, а морковь натрите на крупной терке.

Смешайте овощи, добавьте половину сливочного масла, соль и перец, затем тушите под крышкой до готовности.

Добавьте к овощам мелко нарезанную петрушку и перемешайте.

Выложите в смазанную маслом форму слоями рисовую кашу и овощную смесь.

Сверху залейте смесью из молока и яиц.

Запекайте в разогретой духовке до готовности.

Нарежьте готовую запеканку на порционные куски и подавайте.