Паштет из говяжьей печени с коньяком
⏱ 80 мин🍽 12 порц.🔥 536 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья печень1.5 кг
Репчатый лук200 г
Морковь200 г
Сливки 33%-ные200 мл
Сливочное масло300 г
Чеснок100 г
Коньяк200 мл
Сольпо вкусу
Растительное масло100 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Мускатный орехпо вкусу
Майоранпо вкусу
Приготовление
1
Очистите говяжью печень от пленок, жил и желчных протоков, крупно нарежьте и слегка обжарьте в растительном масле.
2
Мелко нашинкуйте лук и морковь, быстро обжарьте на растительном масле, добавьте мускатный орех, майоран, чеснок и коньяк.
3
Помешивая, выпарите коньяк из овощной смеси на среднем огне.
4
Добавьте к овощам печень и готовьте до полной готовности.
5
Влейте сливки и томите, пока жидкость полностью не впитается в печень.
6
Снимите с огня и остудите массу до 45–55 градусов.
7
Измельчите печеночную массу блендером до эластичности, затем протрите через мелкое сито.
8
Взбейте размягченное сливочное масло до белого цвета и аккуратно вмешайте в печеночную пасту.
9
Выложите массу в форму, застеленную вощеной бумагой, утрамбуйте и запекайте при 175–185 градусах около 35 минут.
10
Остудите паштет и выдержите в холодильнике минимум 24 часа, лучше 48 часов.