Муссовый торт юдзу-малина

Name: Муссовый торт юдзу-малина
Total time: 1260 min
Yield: 12
Cuisine: французская
Ingredients: Куриное яйцо 1 шт; Яичный желток 88 г; Свежая мята 60 г; Лимонная цедра 10 г; Миндальная мука 70 г; Пшеничная мука 10 г; Сливочное масло 27 г; Яичный белок 105 г; Сахар 133 г; Фисташки 35 г; Рисовая мука 31 г; Кокосовый сахар 18 г; Соль 2 г; Масло какао 20 г; Вода 181 мл; Малиновое пюре 360 г; Желатин 30 г; Камедь рожкового дерева 1.4 г; Инулин 40 г; Кунжут 80 г; Фисташковая паста 44 г; Молочный шоколад 15 г; Кокосовое масло 16 мл; Белый шоколад 400 г; Сливки 33%-ные 800 мл; Пюре юдзу 176 г; Сок лайма 45 мл

⏱ 1260 мин🍽 12 порц.🔥 696 ккалфранцузская

Ингредиенты

Куриное яйцо1 шт

Яичный желток88 г

Свежая мята60 г

Лимонная цедра10 г

Миндальная мука70 г

Пшеничная мука10 г

Сливочное масло27 г

Яичный белок105 г

Сахар133 г

Фисташки35 г

Рисовая мука31 г

Кокосовый сахар18 г

Соль2 г

Масло какао20 г

Вода181 мл

Малиновое пюре360 г

Желатин30 г

Камедь рожкового дерева1.4 г

Инулин40 г

Кунжут80 г

Фисташковая паста44 г

Молочный шоколад15 г

Кокосовое масло16 мл

Белый шоколад400 г

Сливки 33%-ные800 мл

Пюре юдзу176 г

Сок лайма45 мл

Приготовление

Замочить желатин в ледяной воде для ганаша, малинового и мятного желе.

Приготовить ганаш: довести сливки до кипения, залить ими шоколад и отжатый желатин, пробить блендером до однородности, стабилизировать в холодильнике 12 часов.

Сделать малиновое желе: нагреть пюре с водой до 40°C, всыпать смесь инулина и камеди, довести до кипения, добавить желатин, пробить и разлить по кольцу и формочкам, заморозить.

Приготовить мятное желе: нагреть воду с лаймовым соком до 40°C, всыпать сахар с камедью, довести до кипения, добавить желатин, остудить, пробить с мятой и процедить.

Сделать крамбл: смешать растопленное какао-масло, фисташки, рисовую муку, кокосовый сахар, воду и соль, выпекать при 160°C 20 минут.

Испечь бисквит: смешать растопленное масло, яйца, муку, мяту и цедру, взбить белки с сахаром, аккуратно соединить с миндальной мукой, выпекать в кольце 22 см при 180°C 15-20 минут, остудить.

Приготовить кранч: смешать горячий крамбл с молочным шоколадом, кокосовым маслом, солью, фисташковой пастой и кунжутом.

Взбить стабилизированный ганаш до жестких пиков, вмешать сок юдзу.

Собрать торт: на бисквит выложить кранч, ганаш, малиновое желе, ганаш, мятное желе и ганаш, заморозить 2-3 часа.

Снять форму горелкой, украсить малиновым желе и фисташковой крошкой, выдержать в морозилке 2-3 часа перед подачей.

Ещё рецепты в каталоге →