Беф-бургиньон
⏱ 180 мин🍽 8 порц.🔥 550 ккалфранцузская
Ингредиенты
Говяжья лопатка1.5 кг
Бекон100 г
Сливочное масло50 г
Репчатый лук200 г
Морковь200 г
Оливковое масло50 мл
Красное сухое вино1 л
Чеснок40 г
Говяжий бульон1.5 л
Букет гарни1 пуч.
Приготовление
1
Нарезать говяжью лопатку кубиками со стороной около 3 см.
2
Растопить мелко нарезанный бекон на холодной сковороде до вытопки жира, затем процедить и отложить бекон в сторону.
3
Добавить к беконному жиру немного сливочного масла и обжарить на сильном огне куски говядины до золотистой корочки со всех сторон, не допуская скопления сока.
4
Переложить обжаренное мясо в глубокую посуду с толстым дном (казан или утятницу).
5
Обжарить на растительном масле нарезанные морковь и лук, добавив немного сливочного масла, затем процедить от лишнего жира.
6
Добавить к овощам дважды выпаренное красное вино, отложенный бекон и крупно нарезанный чеснок без сердцевины.
7
Влить 1,5 литра говяжьего бульона, добавить букет гарни, посолить и поперчить.
8
Готовить в духовке при температуре 160–180 градусов в течение 2,5–3 часов.
9
После приготовления отрегулировать вкус соуса солью, перцем и, при необходимости, небольшим количеством сахара для баланса кислотности вина.
10
Подавать горячим с обжаренным картофелем, грибами и карамелизованным шалотом, щедро полив соусом.