Телятина в сливочном соусе
⏱ 150 мин🍽 8 порц.🔥 634 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телятина1.5 кг
Букет гарни1 пуч.
Жемчужный лук300 г
Фенхель2 головки
Шампиньоны300 г
Сливочное масло50 г
Сельдерей5 стеблей
Пшеничная мука2.5 столовые ложки
Сливки2 стакана
Сольпо вкусу
Черный перец горошкомпо вкусу
Кайенский перецпо вкусу
Рис500 г
Сметана3.5 столовые ложки
Петрушкапо вкусу
Мини морковь16 шт
Лимонный сок1 столовая ложка
Приготовление
1
В большой кастрюле довести до кипения телятину с букетом гарни и водой. Убавить огонь, снять пену и варить 30 минут.
2
Добавить жемчужный лук, морковь и фенхель, разрезанный на 8 частей. Варить ещё 30 минут.
3
Добавить шампиньоны, нарезанные четвертинками, и нарезанный сельдерей. Готовить до мягкости овощей около 20 минут.
4
Переложить мясо и овощи в миску, накрыть и держать в тепле. Процедить бульон через сито.
5
Вернуть в кастрюлю 4 стакана процеженного бульона, довести до кипения и уварить в течение 30 минут до уменьшения объёма вдвое.
6
Отдельно приготовить рис для подачи.
7
В отдельной кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и готовить 2 минуты, помешивая.
8
Влить уваренный бульон и сливки, довести до кипения и варить 15 минут.
9
Вернуть в соус телятину и овощи, прогреть 5 минут.
10
Добавить лимонный сок, соль, чёрный перец и кайенский перец. Разложить по тарелкам с рисом, сверху добавить сметану и петрушку.