Стейк флэт-айрон с можжевеловым соусом и картофельным пюре

Разрежьте лопатку пополам поперек волокон, удалите сухожилие вдоль, чтобы получить четыре стейка флэт-айрон.

Посолите и поперчите стейки с двух сторон, оставьте мариноваться на 30 минут.

Отварите картофель до мягкости, слейте воду и дайте ему постоять пару минут для испарения лишней влаги.

Протрите картофель через мельницу или разомните толкушкой, затем на слабом огне вмешайте 200 г сливочного масла до шелковистости.

Добавьте горячее молоко в пюре, хорошо перемешайте и подсолите по вкусу.

Смажьте стейки растительным маслом, обжарьте на раскалённой сковороде-гриле по 5 минут с каждой стороны.

Дайте мясу отдохнуть 10 минут.

Раздавите ягоды можжевельника и добавьте в горячий соус демигляс, томите на среднем огне 10 минут, затем вмешайте сливочное масло.

Быстро обжарьте стейки на гриле по 20 секунд, чтобы убрать выделившуюся влагу.

Подавайте стейк с картофельным пюре, полив можжевеловым соусом.