Шоколадный крем сувид с меренгой

Разогреть воду для су-вид до 82°C и обдать кипятком банки для крема.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с коричневым сахаром, растворимым кофе, кипятком, солью и ванильной пастой.

Довести до кипения смесь сливок и молока, затем тонкой струйкой влить её в желтковую массу, постоянно помешивая.

Залить горячую смесь горьким шоколадом, дать постоять пару минут и перемешать до однородности.

Разлить крем по банкам, не доходя до края 2 см, закрыть крышками и готовить в су-виде 45 минут.

Достать банки, дать постоять 15 минут при комнатной температуре, затем остудить на льду и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Слегка взбить белки, поставить миску на водяную баню (не касаясь воды), добавить сахар и взбивать до растворения при температуре не выше 79°C.

Снять с бани и взбить миксером в пышную меренгу.

Выложить меренгу на остывший крем и обжечь горелкой. Подавать сразу.