Кнели из щуки с соусом нантюа

Смешайте 60 г муки с 125 мл холодного молока, добавляя жидкость постепенно, чтобы избежать комков. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. Вбейте яйцо и варите на сильном огне, постоянно помешивая, около 25 минут до густоты. Остудите.

Пробейте филе щуки в блендере, посолите и протрите через сито. Смешайте рыбное пюре с 150 г остывшего заварного теста, 100 г размягченного сливочного масла, 2 яйцами и 25 мл сливок. Охладите 30 минут.

Сформируйте кнели и варите в слегка кипящей воде 10 минут без бурного кипения. Достаньте шумовкой и обсушите на салфетке.

Обжарьте головы раков на сливочном масле до карамелизации. Добавьте 300 г сливочного масла и томите на слабом огне 1 час, чтобы масло впитало вкус раков. Процедите масло.

Обжарьте мелко нарезанные шампиньоны с лимонным соком 4 минуты, добавьте сливки и томите 15 минут. Процедите грибную смесь.

Приготовьте бешамель: растопите 40 г сливочного масла, обжарьте муку 2-3 минуты, влейте молоко и варите 2-3 минуты. Смешайте бешамель с грибной смесью и 100 г ракавого масла. Посолите по вкусу.

Выложите кнели в форму, залейте соусом нантюа и запекайте под грилем 5 минут. Подавайте горячим.