Суп-лечо
⏱ 540 мин🍽 8 порц.🔥 171 ккалвосточная
Ингредиенты
Помидоры900 г
Ксантан40 г
Сладкий перец160 г
Глюкоза порошком32 г
Желатин200 г
Петрушка5 г
Вода40 мл
Геллан1 г
Чеснок1 г
Аджика5 г
Растительное масло30 мл
Репчатый лук10 г
Сольпо вкусу
Приготовление
1
Нарезать лук лодочками, завакуумировать с рассолом и оставить мариноваться на ночь.
2
Запечь сладкий перец, остудить в пищевой плёнке, снять кожуру, удалить семена, пробить блендером и протереть через сито. Добавить глюкозу, ввести желатин, разлить по стаканчикам для пакоджета или заморозить на 4–5 часов.
3
Бланшировать петрушку, пробить блендером вместе с чесноком и водой, протереть через мелкое сито. Добавить геллан и отрегулировать соль.
4
Пробить 8 помидоров блендером, добавить ксантан, протереть через сито и досолить.
5
Смешать аджику с растительным маслом.
6
Выложить в тарелку разноцветные помидоры и маринованный лук с гелем из петрушки, сверху разместить кнель из сорбета печёного перца и полить аджичным маслом. Подать с холодным томатным супом отдельно.